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对火锅市场的影响因素

作者:火锅餐桌 来源:http://www.huogh.com 日期:2015/10/22 20:08:55 点击:1982 属于:行业动态


网站作者:火锅餐桌,火锅开店,火锅餐桌椅, 文章发表于火锅桌厂家,火锅用品,火锅电磁炉批发 发表
一、经济发展对火锅的影响
火锅作为一种大众化的传统特色餐饮,随着烹饪业的发展,川菜的火爆而风行各地,深受中外消费者的欢迎;由于火锅是餐饮业的重要组成部分,是为社会经济发展服务的,经济的发展使人们对火锅的需求进一步增加,又可以促使更多的火锅店开业,而且对火锅的档次、规格、品种、风味要求越来越高,也为火锅店的投资与发展奠定了基础。具体在几个方面。
1、消费者对火锅的需求增加
一是随着社会经济的发展,火锅的日益火爆,加上火锅的新品种、新风味、新原料哦层出不穷,消费者对火锅的需求进一步增长,这从各地火锅店遍地开花,火锅生意繁荣兴旺可以体会到。
二是随着人们对火锅消费观念变化,消费者对火锅的特色化、个性化、品位化、品牌化、新颖化,以及火锅的环境、氛围等要求也越来越高。
三是火锅的大众化消费特点,促进了火锅的流动与风行,成为同川菜与火锅并举,争奇斗艳,成为餐饮市场的中坚。
四是火锅消费市场将经久不息,潜力较大。火锅作为一种动态的餐饮模式,变化与创新是其永恒的主题,随着消费者对火锅的喜爱与火锅自身的发展变化相结合,火锅的市场前景将更加广阔。

对于要开办投资火锅店的经营者,人们对火锅的潜在需要和火锅的创新与发展,将提供广阔的市场和诱人的效益。

2、现有火锅的现状与不足
一是高中档火锅低档火锅店的结构性矛盾。一方面,一些中高档品牌火锅店发展较好,在市场中占有一席之地,有固定的消费群体,效益一般比较稳定;但是90%以上的低档火锅店,效益不稳定,效益波动大,特别是普遍存在的品种单一,风味雷同及脏、乱、差等现象,难以满足消费者需求,经营举步维艰。
二是火锅店的经营以传统方式为主,经营管理水平落后,操作程度不规范,原料、汤卤、加工等随意性大,无标准可言等,在就餐环境、享受服务、体验文化、美食与美感的统一等方面还有很大差距。
三是火锅的经营仍然是以传统的手工式为主,科技含量不高,加工方法落后,其原料营养分析,火锅汤汁的成分,原料在火锅烫制中的变化等,尚无定论,难以适应消费者对火锅的日益需求。
3、火锅市场的机遇
由于当今社会经济发展和国家的政策措施为餐饮业发展起到了巨大的推动作用,川菜的“扩张”,为火锅的繁荣奠定了基础。
火锅市场的供求关系变化为经营者带来机会,也激励众多经营者追逐火锅这个市场,分享这块“蛋糕”。
一是火锅的市场机会是餐饮业发展的亮点,无论如何,只要“有人吃饭”,火锅总有市场,只是在发展中表现为需求与火锅品种变化的矛盾,消费者的需求变化与火锅原料的适应性,消费的多样性与火锅的局限性,消费的超前性与火锅的创新等关系。
二是在投资者面前,火锅市场的机会是平等的,关键在于对机会的把握与开拓与占领市场的能力。
三是由于客观环境的变化与消费的不稳定性,使火锅经营处在不断的变化之中,因此投资火锅,要把握机遇,看准市场,随机应变,果断出击,才能有一个良好的开端。
四是在火锅经营中,要以变化应对变化,对火锅发展动态,消费者口味的特点,对美食的追求等,以新的品种、新的服务、新的风味吸引消费者。


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