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火锅分类种种

作者:火锅餐桌 来源:http://www.huogh.com 日期:2015/10/27 23:19:03 点击:2121 属于:行业动态


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火锅按锅体制作材料的不同可分为金属类锅体和非金属类锅体两大类。金属类锅体,一般采用黄铜、紫铜、铝及不锈钢等材料制造,其特点使传热性好、耐用、易清洁。家庭以购买不锈钢锅体为好。非金属类锅体,一般为陶制品及玻璃制品等。陶制火锅具有价格低廉、乡土气息浓厚的特点;而玻璃制品具有清洁卫生、外观悦目的特点,但价格一般较高。
火锅依加热方式区分,可分为明火类火锅和电加热类火锅。明火类火锅,其燃料可分为固体类燃料如木炭,液体类燃料如酒精和气体类燃料如液化气及煤气等。
采用木炭作为火锅燃料,具有火力强、加热快和保温时间长等优点,但同时存在稍有不慎炭灰四处飞扬、易烧坏桌面、使用时还需要引火等缺点,用木炭作燃料的火锅均为金属制品或陶制品。

采用液体酒精作为火锅燃料是近年来较为流行的方法,酒精燃料具有清洁卫生、火力强的特点,但家庭中不推荐使用,以防不慎而被酒精烧伤。

采用液化气作为火锅燃料,具有升温快、加热时间长及使用方便等特点、缺点是炉具与锅体分离,且专用炉具如卡式炉价格较贵,只适用于经营性饮食场所。
电火锅依采用的材料不同分两种,一是传统的电阻丝加热,二是最新的电热膜加热。电热膜加热技术的出现,改变了以往电火锅因升温慢,不适于涮生料的缺点。家庭选购电火锅,以电热膜加热方式为佳,在使用过程中应严格按照说明书规定的步骤操作,火锅内汤不要加得太慢,以免汤滚沸外溢,使火锅出现故障。
火锅就其食用方法大致可分为三种:一种是涮锅,这类火锅主要选用质地鲜嫩的鱼肉类原料,加工成精细的薄片状,配上蔬菜、粉丝和粉皮等辅料,用上等鲜汤沸后,夹着原料在汤内涮烫后,蘸着各种调配好的调味汁食用;另一种是码锅,又称为暖锅,主要特点使将切好的各种原料(有些原料是预先加工成半熟或全熟,有些则是选用易煮熟的原料)作出造型,分层排放在火锅中,底部一般辅以粉丝及蔬菜等,加入鲜汤,点燃火锅烧开上桌。这类火锅最典型的是什锦火锅;再一种是平底式火锅,它是将平底锅放在火上,配以各种原料与调味料,边煎边吃,如铁板烧等。


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