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火锅桌厂家讲述火锅市场调查切入点

作者:火锅餐桌 来源:http://www.huogh.com 日期:2015/10/29 19:52:57 点击:2100 属于:行业动态


网站作者:火锅餐桌,火锅开店,火锅餐桌椅, 文章发表于火锅桌厂家,火锅用品,火锅电磁炉批发 发表
火锅桌厂家提醒大家火锅店的客源充足与否是其效益好坏的关键,要牢记一句名言:“顾客是企业的命根,顾客是我们的衣食父母”。在火锅的经营过程中,必须了解顾客,包括喜爱什么风味的火锅,消费行为的组成,消费能力的高低,分析潜在的顾客来源,回头客的多少等,来定位自己的火锅品种、特点、风味、以赢得大多数消费者的青睐。
一、分析服务对象
对服务对象,即顾客要进行分析,这是火锅经营的必修课。包括几个方面,下面就由火锅桌厂家给大家讲讲这几个方面吧。
一是分析顾客的职业特点。不同职业的顾客对火锅的消费是不同的,如一般学生、民工等消费人群,喜欢食用档次不高的家常火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等,多在大厅就餐;而白领阶层、公务人员等,喜欢食用档次中高档的风味火锅、海味火锅、山珍火锅、滋补火锅等,多在包间就餐等。
二是分析顾客的年龄特征。不同年龄的顾客对火锅的需求是不同的,如老年人喜爱比较清淡的火锅,强调滋补健身,如清汤火锅、滋补火锅、药膳火锅等,年轻人比较喜欢麻辣火锅、红汤火锅、鱼头火锅等;在调味、原料选择上也有差别。
三是分析顾客的性别结构。不同性别的顾客对火锅需求是不同的,如女性喜爱串串香、麻辣火锅、白果鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼等,男性较喜爱麻辣火锅、滋补火锅香辣蟹火锅等;特别在味道上差别较大。
四是分析顾客的地区和民族类别。不同地域、不同民族的人们对火锅的品种要求不同,北方仁喜爱羊肉火锅、生片火锅、驴肉汤锅等,南方人喜爱杂烩火锅、素菜火锅、鱼头火锅等;蒙古族人喜欢小肥羊火锅,苗族喜好狗肉火锅、酸汤火锅等。
当然,由于火锅的相互渗透性,彼此交融性,许多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性;但对顾客的分析是必不可少的。
二、分析顾客消费行为
按照消费学观点,消费是一个综合概念,,顾客的消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式及消费习惯等。顾客食用火锅,会受到消费行为的影响,其中主要是消费方式与消费习惯的影响。
1、消费水平和顾客的经济承受力有密切联系,它体现了顾客的支付力和与这种支付力相适应的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
2、消费结构是顾客各种消费支出的比例,如职业、年龄、性别、民族等对火锅需求的不同,因而在其餐饮消费中,吃火锅的开支不同。
3、消费方式有个人消费、家庭消费、商务消费、团体消费等,不同的消费方式各有所需,选择的火锅店、档次、品种等有差别。
4、消费习惯主要体现在,对火锅店的就餐环境及氛围形成的习惯,对火锅店的品牌和特色风味形成的习惯,要求火锅经济实惠的习惯等。


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