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无烟火锅桌厂家:冬瓜无烟火锅的脱俗和清新

作者:火锅餐桌 来源:http://www.huogh.com 日期:2019/4/25 17:17:02 点击:245 属于:行业动态


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无烟火锅桌厂家:冬瓜无烟火锅的脱俗和清新

祖籍潮汕广州长大,又是处女座的苏鸿,成为芭蕾舞

演员后经常在世界各地表演游历,先天的基因再加上后天

的积累,使苏鸿的饮食美学趋向于清雅和精致,并力求完美

,坐落于珠江新城华利路上的红上红港式火锅就是他的饮食

美学的具象体现。

不必说那装修的典雅时尚,单看那端上来的精致美味的

冰糖杨梅、腌桃子这样的餐前小食,和码得整整齐齐干干净

净的秘制沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜蓉酱以及葱花、芫茜

、红椒圈等,就知道他们的用心和对细节的注重。

当然,这里的最亮点是冬瓜,苏鸿创造性地把冬瓜做成打

火锅的器皿,而奥秘一点就通,先把经过处理的冬瓜放上上汤

或伊云水,然后放在不锈钢锅上,再于冬瓜的外围加上适当的

水,按一下电磁炉的开关,等汤开了之后,就可以把火锅料放

进冬瓜里稍涮一下就行了,味道尤其鲜甜,最后那口冬瓜汤是

绝对不能错过的,清润细腻的口感让人有惊艳的感觉,再用勺

子轻轻一刮,就可以吃到那清甜软绵的瓜肉,摸一摸外面的冬

瓜皮却还是冰冰的。红上红每天只推20个冬瓜火锅,据说这里

每个月就要耗掉7000—8000斤的冬瓜。

不能错过的火锅配料

特制酱油:这里的酱油特别清甜,其中的原因是他们先用菜

心、西芹、番茄等十多种蔬菜瓜果熬成汤后,再与上好的酱油一

起勾煮并加上适当的冰糖。

泰国青虾滑:采用泰国进口的青虾,制作的关键在剥壳,因

为虾肉很敏感,肉与手温接触时间过长虾肉就会变红,口感也打

了折扣,所以这里的师傅必须要在冰水里剥壳,因为是徒手,所

以师傅一天最多只能剥十斤青虾,而制成的泰国青虾滑既鲜甜又

爽口,非常好吃。

自制肉丸子:分别有牛肉丸子、猪肉丸子、鲮鱼肉丸子、墨鱼肉

丸子,其中牛肉丸子里面有黑椒汁,猪肉丸子里面有上汤,墨鱼肉

丸子里有芝士,吃的时候可不能猴急,因为丸子里的汤汁既鲜美又

烫口。


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