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餐厅桌椅摆放有技巧,这样摆放盈利马上翻一倍

作者:火锅餐桌 来源:http://www.huogh.com 日期:2019/6/4 11:56:31 点击:162 属于:行业动态


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如果你常去一家餐厅就不难发现:

在餐厅里,有一些桌子和椅子特别受客人喜欢,但有一些却很少有人碰,尤其是某个角落里的某个位置。

很少使用的座位虽然不占餐桌面积,但是却占餐厅的经营面积。

多一个空位,就是少一份营业额,每个老板都会发愁!

看似不起眼的桌椅摆放,其实大有学问,不仅与“颜值”直接挂钩,还与餐厅的营收息息相关。

桌椅布局决定餐厅的品质

桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候,人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意,所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布,就能感受出来一个店的品质和格调。

有的餐厅设置很多的桌椅,而客流与之并不匹配,客人看座位空着就会放行李,包包,衣服等,这是极大的成本浪费。

所以说,如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平,多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

定位明确的餐厅,应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置,就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。

就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅,而多用木质的桌椅真皮沙发等,皆因产品和餐厅的定位不一样。

座位数合理才能提升营业额

餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

以上图中的餐厅做范例,这家店有400多平方,年租金200多万,大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子,就会产生相应的那么多营业额。

快餐叫座位效率,正餐叫桌均效率

经过一段时间的数据分析发现,每单2-3人的比例是比较高的,占比65%,4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的,座位数增加了。

增加了以后,翻台率会降下来,但是没关系,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。

这样平均下来,营业额反而是156万(之前是148万),这样租金占比就少了,也就是说坪效高了。

如何设计高利率的餐位组合

以一家中餐厅的数据举例,2人用餐的顾客占62%,4人用餐的顾客占31%,6人用餐的顾客占7%。

请注意,餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌,用餐人数大多用偶数做标记,比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。

由上述计算得出,该餐厅平均用餐组合的人数是2.9,餐厅应设的餐桌数是20.68,换算得出,她的餐厅最优餐位组合应该是:12.82张2人台,6.41张4人台,1.44张6人台。

只有这样,在同样时段和客流情况下,才能服务更多顾客,餐厅收益才能最大化。

方法论已经知道了,那么在日常的运营中,餐厅需要做哪些事情呢?

1)记录用餐人数组合数据

有一定运营经验的餐厅,点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据,餐厅也要有意识地重点进行记录。


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