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火锅夏天吃?这家重庆火锅店颠覆传统,老底子火锅原来这么有讲究

作者:火锅餐桌 来源:http://www.huogh.com 日期:2019/6/11 16:41:46 点击:220 属于:行业动态


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创作手记:

的确,我原来一直搞不清,火锅还有这么多讲究。直到遇到“服二伙”,中国饮食文化的博大精深,的确让人大开眼界。

中国的每一种美食,都有背后的故事,这些故事或昂扬、或心酸、但无论什么样的故事,似乎都为中国美食,增添了独特的魅力。

想起一个故事:有一个记者问可口可乐总裁:你们用什么方法,把一罐碳酸饮料推向全世界?可口可乐总裁说:你为什么认为我们是在做碳酸饮料,你不觉得我们是把美国文化,推向了世界。

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“服二伙”,这个坐落在竹博园旁新建的清华园熊猫艺术街(墨竹路)上的一家面积并不大的火锅店,老板重庆人,伙计重庆人,这是我比较疑惑的地方。因为就成本计,伙计至少可以本地请。但老板说:我们只想告诉别人正宗重庆老火锅是什么样子?

我突然觉得:这家老板似乎有超出我们认知的饭店老板不一样的东西,你可以叫原则,也可以叫情怀!

把重庆老底子火锅文化传播出去,“服二伙”给了这样一个答案。

“服二伙”说:那个流传在嘉陵江上的故事,曾经感动很多人

重庆的嘉陵江,流畅的就是重庆的精气神,而这里有太多的故事。而关于重庆火锅的故事,就流传在朝天门码头一带。


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重庆朝天门码头


把历史上溯,据说,重庆的朝天门,曾经一直是回民的聚集地,回民喜食羊肉牛肉等食品,而且回民饮食有讲究,他们只食自己居住地养的牛羊,品质上佳。但回民一般不吃牛羊的内里部分,像牛毛肚等,都是丢弃的。

而朝天门也一直是码头工人、船夫等讨生活的地方,汉民没有这个忌讳,将回民这些丢弃的上等美食捡回去,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

正如福建人吃海鲜,一直喜欢直接到渔民的船上吃,一是图个新鲜;二是很多人认为,渔民才是烹饪海鲜的大师。

重庆火锅亦然!

这些老底子的味道,藏于民间,一代代的丰富并且传承,但真正掌握的并不多。

“服二伙”的掌柜跟我说:“主要问题是,现在重庆火锅名气太大了,过于商业化,对这个传统的美食文化在弘扬上未必是好事,大家都愿意挂重庆火锅的名头,但去挖掘老底子的美食文化,没几个人愿意,因为要花很多时间精力”。

“ 服二伙”说:把这种老底子火锅文化传出去,是因为我们都是老底子的重 庆人,我们的祖上都流着当年码头工人的血统,我们要告诉别人:老底 子的真正重庆火锅该有的样子!

第一次听到“服二伙”火锅店开业,我八卦的问过老板是谁?

朋友跟我说:是张总的夫人。

开饭店是一个特别辛苦的事情,按理张总,作为负责清华园项目的职业经理人,针对清华园妙手操盘,清华园房子也持续热销,自己显然收入颇丰,没有必要再做饭店这个行当。

“开这个店,是有一种特别的情怀,服二伙从老板到伙计,清一色的重庆人,我们就希望把重庆老底子的东西,无论是味道还是人文,能够有这样一个传播的平台,我们也希望为真正的重庆火锅正名,什么才是老底子的味道!

我突然发现自己的“小”来,用财富衡量一个生意,我们似乎永远的出来的是一个过于庸俗的结论。但对“服二伙”而言,他们更像是带着某种使命,从重庆到江南。

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店内实拍


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