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美国新店开业!这家火锅是如何让外国人也上瘾的?

作者:火锅餐桌 来源:http://www.huogh.com 日期:2019/7/11 11:37:29 点击:175 属于:行业动态


网站作者:火锅餐桌,火锅开店,火锅餐桌椅, 文章发表于火锅桌厂家,火锅用品,火锅电磁炉批发 发表

从兰州拉面美国排队,到珍珠奶茶火爆日本,当下的中国餐饮,眼光正在“往外看”。

作为当红小生,这波出海潮,自然少不了火锅——据世界中餐联合会统计,海外中餐厅约有60万家,覆盖188个国家、地区,其中火锅占了34.2%。

不比饮品、快餐,火锅形式更”重”,消费者也与国内全然不同,那些出海成功的火锅,有什么诀窍?

餐饮老板内参 内参君/文

美国新店开业!这家火锅是如何让外国人也上瘾的?

美国新店,开业即排队!

2019年6月2日,美国首家德庄火锅开业。

这家店位于大型购物广场中,采用美国FDA标准食材,开业首日便开始排队。

从 2011 年,在加拿大多伦多开出海外首店起,德庄火锅经过 8 年的积淀、发展,目前已经覆盖了加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等国家海外市场。

美国新店开业!这家火锅是如何让外国人也上瘾的?

走出去的火锅品牌不少,真正能站稳脚跟的,屈指可数。在保证国内900+门店的基础上,德庄是如何”双管齐下”、”多面开花”的呢?

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细分6 种“辣度”

让老外也爱上火锅

2011年,考虑到加拿大广大的华人基础,德庄把首店开在了加拿大最大城市多伦多。

开业后,在当地颇受欢迎,但德庄很快从成绩之中,发现了问题——锅底太辣了,外国人不敢吃,即便是重庆火锅里的“微辣”,外国人也接受不了。

由此,德庄创始人李德建意识到:如果想照顾大众对辣味的接受程度,又想刺激老外们的消费欲,就应该有更精准的口味——能不能对火锅的辣度进行准确分级呢?

这是一个庞大、复杂的研究项目,好在德庄自成立以来,一直重视研发,研发中心由调味品国家级评委、中高级技术职称人员、以及众多硕士毕业生组成,并与多家大学、研究机构有深入合作,每年用在产品、口味等方面的研发费用,超过了一个亿。

在团队的努力下,联手重庆计量质量检测研究院,德庄成功研发了”李氏辣度”:根据人类感官的感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系,以12°、36°、45°、52°、65°、75°表示辣味逐渐增强。

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目前,李氏辣度已在德庄所有门店推广。六个辣度,分别对应家庭用餐、情侣约会、朋友聚餐等多个消费场景,为消费者提供了多样化、可定制的口味。

由此,即便是从未吃过火锅的外国人,也能从最”清淡”的12°试起,逐步爱上火锅。

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什么是“好料好味道”?

从“田野到餐桌”,建立整条供应链

想要出海成功,光是口味还不够,还需要什么?这得从 19 年前说起。

那时,德庄才成立一年,李德建花费巨资,购买了世界上最大的火锅,加以改造后,用于举办”火锅节”,通过这种营销方式,成功让 “德庄大火锅”与“重庆是火锅之乡”的概念走出了重庆。

名气有了,但李德建明白,火锅需要“内外兼修”,营销是有奇效,但如果“内功”不实,必有覆巢之危——做火锅,最重要的“内功”是什么呢?

德庄的答案是产品:好料好味道,我只选好料。

如何确保好料好味道?靠采购时的“火眼金睛”?靠供应商的“金口承诺”?靠加盟店的“自觉遵守”?靠炒料师傅的“统一手感”?

李德建认为,任何不确定因素,都有纰漏的可能,唯有将原材料的供应、火锅底料的制作、产品的物流配送都牢牢把握在自己手里,才能保证百分之百的“好料好味道”。

于是,2003年到2005年,为了找到原料生长的最佳环境,德庄走遍全国,建立了大宗原材料基地,如重庆石柱辣椒基地、江津花椒基地、云南牛肝菌生产基地等,实现了一切从源头开始,产品产地可溯源。

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同时,德庄建成21400平方米的现代化食品加工基地和物流配送基地。

2009年,德庄首创万吨火锅调料自动化生产线建成、投产,实现了火锅底料的集中炒制,全面提高了产品技术含量和食品安全性。

至此,原材料基地直供,底料“集中炒制”,最终通过统一的物流配送到各地各店,保障了产品的绿色、健康、安全,实现德庄眼中的“好料好味道”。

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900+门店

“锁利”才能”连心”

目前为止,德庄拥有直营、加盟店共900余家,几乎覆盖全国所有省份,在火锅品类市场占有率位居前茅。

有这样的成绩,除科研创新、完善供应链外,成熟的连锁加盟体系也发挥了至关重要的作用。

德庄餐饮连锁公司总经理黄恩渝指出,过去20年内,德庄的加盟体系历经了从可复制标准的打造和导入,到对配套体系、运营督导、服务培训等体系的全方位提升,通过实际行动,不断完善、升级了整个体系。

其多年经验,德庄建立了一套可以帮助加盟商持续运营门店的支持体系。

以初入行业的加盟商为例,公司会根据其实际情况,定制开业方案、装修风格、餐具、人员等。在开业前,为加盟店开展半个月的全员培训;开业中期,则会多次组织管理人员培训班。

德庄和加盟商之间,经常是面对面、手把手地交流,传授经验——线下办事处能覆盖每家加盟店,除了日常交流外,办事处还承办各片区的专题研讨会、新品交流会等等。

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依靠这种加盟体系,德庄头部加盟商年营收破亿,续约达到了80%以上。从郑州第一家加盟店开始,以德庄为名,迄今有过近2000家火锅门店。

“锁利”才能”连心”,只有通过完善的加盟体系,让加盟商真正受益,才能实现双方共赢——从川渝,到全国,再到海外(加拿大、美国、澳大利亚等), 加盟商中,跟随德庄五年、十年、十五年的,不在少数。

现在, 国外市场对中餐的接受度越来越高。据美国一则调查,超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐,且多为堂食晚餐,可见中餐的出海潮尚未结束,火热正当时。

在这样的大背景下,如何迎合不同地区的市场需求,以点带面,扩宽舞台,将是德庄接下来需要思考的问题。


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